北京發布 《養老助餐服務企業經營規范》團標
來源：北京商報
備受關注的《養老助餐服務企業經營規范》團體標準（以下簡稱“團體標準”）正式發布。這一標準的出臺，標志著我國養老助餐服務行業邁入了規范化、標準化發展的新階段。該團體標準涵蓋了養老助餐服務經營的基本要求、集中配送中心管理、食譜及原料管理、加工制作、店內用餐服務、備餐與配送、回收處理、服務質量管理以及防止餐飲浪費等關鍵環節，適用于全國范圍內的養老助餐服務機構。
隨著我國老齡化進程的加快，養老助餐服務成為民生領域的重要議題。然而，長期以來，養老助餐服務行業缺乏統一的標準和規范，導致服務質量參差不齊，食品安全隱患、服務流程不完善等問題時有發生。此次發布的團體標準，首次系統性地提出了養老助餐服務經營的八大體系，包括養老助餐集中配送中心、食譜及原料管理、加工制作、店內用餐服務、備餐與配送、回收處理、服務質量管理以及防止餐飲浪費，全面覆蓋了養老助餐服務的關鍵環節。
其中，團體標準首次對“養老助餐集中配送中心”進行了明確定義，并對其基本要求、可追溯系統和召回機制進行了詳細規范。這一舉措為養老助餐集配中心的運營提供了具體指導，有助于提升服務效率、保障食品安全，同時也為行業的可持續發展奠定了基礎。
團體標準的發布不僅填補了行業空白，還具有一定的領先性和實用性。北京烹飪協會負責人表示，該標準的制定旨在通過系統指導和規范養老助餐服務機構的經營行為，構建完整的“養老助餐服務”經營規范體系，從而保障食品安全、優化服務流程、創新服務內容、提升服務人員的專業素養。
在食品安全方面，團體標準對食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等環節提出了嚴格要求，確保老年人能夠享用到安全、營養、健康的餐食。在服務流程方面，標準對店內用餐服務、回收處理等環節進行了細化，力求為老年人提供更加便捷、舒適的用餐體驗。此外，標準還特別強調了防止餐飲浪費的重要性，倡導節約資源、綠色環保的服務理念。
作為全國老齡化程度較高的城市之一，北京市近年來在養老助餐服務領域進行了積極探索和實踐。團體標準的發布，將進一步推動北京養老助餐服務水平的提升。北京烹飪協會負責人表示，未來將圍繞標準的具體內容，在市商務局、市民政局等有關部門的指導下，開展標準宣貫推廣工作，確保標準在行業內得到有效落實。
通過標準的實施，北京市的養老助餐服務機構將能夠更好地滿足老年人的多樣化需求，提升服務質量和效率。同時，標準的推廣還將促進養老助餐服務行業的良性競爭，推動行業整體水平的提升。
團體標準的發布不僅對北京市具有重要意義，也為全國其他地區的養老助餐服務提供了可借鑒的經驗。隨著我國老齡化社會的加速發展，養老助餐服務的需求將持續增長。團體標準的出臺，為各地養老助餐服務機構的規范化運營提供了參考依據，有助于推動全國養老助餐服務行業的健康發展。
未來，北京烹飪協會將繼續加強與相關部門和行業的合作，進一步完善標準內容，推動標準的落地實施。同時，協會還將積極推廣先進經驗，為全國養老助餐服務行業的發展貢獻力量。
團體標準的發布，是我國養老助餐服務行業發展的重要里程碑。通過規范服務流程、保障食品安全、提升服務質量，這一標準將為老年人提供更加優質、便捷的助餐服務，同時也為行業的可持續發展注入了新動力。
北京商報綜合報道
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